Von Maienbutter und Sauerrahm oder wie das Gute immer seltener wird.
Da muss man schon weit hinauf wandern, in ein Tiroler Seitental, und auf eine glückliche Alm im Gschlösstal treffen, um das kosten zu können: Eine Maienbutter! Wie es Werner Kräutler auf seinem tollen Tiroler Blog beschreibt:
Wer so alt ist wie ich kann sich zum Beispiel noch an die sogenannte ‚Maienbutter‘ erinnern. Also jene Butter, die nach einem langen Winter – meist im Mai – hergestellt worden war. Die Kühe aßen bereits das junge Gras, was die Butter so geschmackvoll machte. Auch die Farbe änderte sich von weiß ins goldgelb.
Werner Kräutler in ‚Das Osttiroler Gschlösstal: eine paradiesische Schönheit‘, 15. Mai 2019 auf Tirol isch toll
Herunten bleibt „der“ Butter weiß
Ach ja, lang ist’s her. Die denkbar simple Voraussetzung, dass es Maienbutter überhaupt geben kann, ist, dass Kühe im Mai frisches Gras wiederkäuen. Jetzt ist Mai. Habt ihr weidende Kühe gesehen? Ich nicht. Alle im Stall. Vorjahresheu und Kraftfutter. Wie jeden Tag. Jahraus, jahrein. Und die der Butter bliebt weiß. Jahraus, jahrein. Da hilft die ganze Bergbauernreklame nichts.
Sauerrahm macht’s wett
Da ist man schon froh, wenn wenigstens noch Sauerrahmbutter zu haben ist, ich meine, herunten, am Land. Es gibt keine bessere Speisebutter als Sauerrahmbutter. Nit die Butter! «Der» Butter, wie wir Tiroler sagen. Wenn ich im populärsten Supermarkt unserer Gegend einkaufen gehe, ist die „der“ Sauerrahmbutter meist ausverkauft. Daneben warten ein gutes Dutzend andere weiße Buttersorten auf Abnahme.
Der Algunder ist gut
Leider findet sich nur ein einziger Anbieter dieser ganz besonders heimischen Spezialität: Die Algunder Sennerei. Dank dafür, auch wenn der Butter das ganze Jahr über die gleiche weiße Farbe hat.
Mpreis streicht Fassl-Butter
Jahrelang hat der M-Preis die / den guten Tiroler Fassl -Butter von ‚Bio vom Berg’ über den Brenner gebracht. Irgendwann haben die MPreisler-Kreisler damit aufgehört, ich glaub seit 2021. Irgendwie habe ich das Gefühl, der MPreis hat zwei Seelen in seiner Brust. Die knallharten Rechner haben den Fassl-Butter für Südtirol ausgelistet, die grün-romantischen-regional-speziellen – Weiberleute – nehm ich an, mussten eine weitere Niederlage einstecken. MPreis, quo vadis?
I love Fasslbutter!
Sehr zu meinem Leidwesen. Denn «der» Tiroler Fasslbutter ist zwar keine Maienbutter, aber im Sommerhalbjahr ist «er» deutlich gelber als im Winterhalbjahr. Und außerdem ist «er» als Sauerrahmbutter noch besser als «der» Algunder. Warum? Weil aus Rohmilch gemacht. Unschätzbare Gesundheitsquelle. Und damit noch etwas akzentuierter in seinem zart säuerlichen Geschmack. When in Innsbruck, don’t miss Fasslbutter!
